Title: | VPLIV SONČNEGA OŽIGA IN DEHIDRACIJE GROZDJA V POZNEM DOZOREVANJU NA KAKOVOST GROZDJA (Vitis vinifera L.) IN VINA SORTE 'BARBERA' |
---|
Authors: | ID Šuklje, Katja (Mentor) More about this mentor... ![Link is opened in a new window New window](teme/rungDev/img/NovoOkno.png) ID Reščič, Jan (Mentor) More about this mentor... ![Link is opened in a new window New window](teme/rungDev/img/NovoOkno.png) ID Cotič, Kristina (Author) |
Files: | Kristina_Cotic.pdf (2,29 MB) MD5: D534D54B888F896A7BF61E0768024964
|
---|
Language: | Slovenian |
---|
Work type: | Bachelor thesis/paper |
---|
Typology: | 2.11 - Undergraduate Thesis |
---|
Organization: | VŠVV - College of Viticulture and Enology
|
---|
Abstract: | Venenje ali dehidracija grozdja opisuje nepovratno in progresivno izgubo vode v grozdni jagodi, opisuje izgubo vode iz parenhimskih celic v mesu jagode. Spremembe zaradi dehidracije so opazne v velikosti, masi ter zunanjemu izgledu jagode. V diplomskem delu smo želeli preučiti vpliv dehidracije in sončnih ožigov v poznem dozorevanju na nekatere količinske in kakovostne parametre grozdja in vina sorte 'Barbera' (Vitis vinifera L.). Grozdne jagode smo ustrezno razdelili na dve skupini, na dehidrirane in nedehidrirane. Vpliv dehidracije grozdnih jagod na kemične in senzorične parametre smo preučevali z mikro-vinifikacijo v treh ponovitvah.
Rezultati našega poskusa kažejo, da dehidracija v poznem dozorevanju vpliva na količino in kakovost grozdja in vina sorte 'Barbera' (Vitis vinifera L.). Ugotovili smo, da je bil primaren vzrok izgube mase jagod dehidracija grozdnih jagod v poznem dozorevanju in ne sončni ožig. Dehidracija jagod je značilno zmanjšala maso svežih jagod, kar je posledično vplivalo na manjši pridelek. Večjo vsebnost topne suhe snovi smo določili v grozdnem soku iz dehidriranih jagod. Prav tako smo v grozdnem soku iz dehidriranih jagod izmerili višje titrabilne kisline. Stopnja alkohola je bila višja v vinih, pridelanih iz dehidriranih jagod. Vina so se razlikovala tudi po vsebnosti skupnih antocianov, ti so bili višji v vinih iz dehidriranih jagod kar sovpada z izmerjenimi podatki o višji vsebnosti skupnih polifenolov v vinu iz dehidriranih jagod. Razlike smo opazili tudi v intenziteti barve vina, katera je bila višja v vinih iz dehidriranih jagod, medtem ko je bil odtenek barve višji v vinih iz nedehidriranih jagod. Senzorična analiza pridelanih vin je pokazala, da so bila vina, pridelana iz dehidriranih jagod, ocenjena kot bolj sadna (rdeče in temno sadje) in manj zelena, čeprav razlike niso bile statistično značilne.
Dehidracija grozdnih jagod v poznem dozorevanju je vplivala na pridelek, vsebnost topne suhe snovi in skupnih kislin v grozdju ter značilno vplivala na alkohol in barvne parametre vina. Razlike v senzorični zaznavi so bile manj izrazite. |
---|
Keywords: | dehidracija jagod, sončni ožig, Vitis vinifera L. 'Barbera', indeks dehidracije, mikro-vinifikacija, kemijski parametri vina, antociani, senzorika vina |
---|
Place of publishing: | Nova Gorica |
---|
Year of publishing: | 2019 |
---|
PID: | 20.500.12556/RUNG-4754-2d4f5049-181a-9267-32ff-abe626eb2952 ![Link is opened in a new window New window](teme/rungDev/img/NovoOkno.png) |
---|
COBISS.SI-ID: | 5461499 ![Link is opened in a new window New window](teme/rungDev/img/NovoOkno.png) |
---|
NUK URN: | URN:SI:UNG:REP:4PFP2F16 |
---|
Publication date in RUNG: | 14.10.2019 |
---|
Views: | 6705 |
---|
Downloads: | 181 |
---|
Metadata: | ![Export as DC-RDF DC-RDF](teme/rungDev/img/icon_dc_rdf.gif) |
---|
:
|
Copy citation |
---|
| | | Average score: | (0 votes) |
---|
Your score: | Voting is allowed only for logged in users. |
---|
Share: | ![Bookmark and Share](teme/rungDev/img/addtoany.png) |
---|
Hover the mouse pointer over a document title to show the abstract or click
on the title to get all document metadata. |