| Title: | Uporaba različnih kvasovk v pridelavi jabolčnega vina |
|---|
| Authors: | ID Mozetič Vodopivec, Branka (Mentor) More about this mentor... 
ID Butinar, Lorena (Mentor) More about this mentor...
ID Koporec, Luka (Author) |
|---|
| Files: |  Luka_Koporec.pdf (1,34 MB)
MD5: 664E0068605E6878DA44A63DBBABC40F
|
|---|
| Language: | Slovenian |
|---|
| Work type: | Bachelor thesis/paper |
|---|
| Typology: | 2.11 - Undergraduate Thesis |
|---|
| Organization: | VŠVV - College of Viticulture and Enology
|
|---|
| Abstract: | Kemijske in senzorične lastnosti vina so poleg genetskih danosti ter geo-klimatskih okoliščin odvisne tudi od strategije tehnologije pridelave, ki jo izbere vinar. V to strategijo spada tudi izbira seva kvasovke. Vinski trg postaja vse bolj zahteven in željan nečesa novega, zato vse več vinarjev poskuša pridobiti drugačne lastnosti vin z uporabo drugačnih sevov kvasovk, oziroma z uporabo kombinacij različnih vrst kvasovk. V diplomski nalogi smo preučevali vpliv različnih kombinacij kvasovk na potek fermentacije ter na osnovne kemijske in senzorične lastnosti pridelanega jabolčnega vina. Poskus je bil izveden na laboratorijski skali. Rezultati poskusa so pokazali, da različne vrste kvasovk različno vplivajo na senzorične lastnosti vina, nekoliko manj pa na kemijske lastnosti. Rezultati nakazujejo, da različne kvasovke različno hitro porabljajo sladkorje, kar vpliva tudi na hitrost poteka fermentacije. Ob opazovanju osnovnih kemijskih lastnostih smo opazili razlike med kvasovkami oz. kombinacijami kvasovk pri parametrih kot so hlapne kisline in reducirajoči sladkorji, medtem ko v vsebnosti alkohola in pH vrednostih končnih jabolčnih vin med obravnavanimi fermentacijami nismo opazili razlik. Senzorična analiza vonja in barve jabolčnih vin je potrdila vpliv kvasovk na barvo, intenzivnost, trajnost in vrsto vonja. |
|---|
| Keywords: | jabolčno vino, ne-Saccharomyces kvasovke, potek fermentacije, kvasovke, senzorična analiza |
|---|
| Place of publishing: | Nova Gorica |
|---|
| Year of publishing: | 2018 |
|---|
| PID: | 20.500.12556/RUNG-4024-ab34f554-9e23-1d3d-68fd-79449f8ad635 |
|---|
| COBISS.SI-ID: | 5257723 |
|---|
| NUK URN: | URN:SI:UNG:REP:ND4ZHIXQ |
|---|
| Publication date in RUNG: | 26.10.2018 |
|---|
| Views: | 8245 |
|---|
| Downloads: | 225 |
|---|
| Metadata: |    |
|---|
|
:
|
Copy citation |
|---|
| | | | Average score: | (0 votes) |
|---|
| Your score: | Voting is allowed only for logged in users. |
|---|
| Share: |  |
|---|
Hover the mouse pointer over a document title to show the abstract or click
on the title to get all document metadata. |
