| Title: | Vpliv klasične maceracije in maceracije celega grozdja na kemijske in senzorične lastnosti vina Modri pinot |
|---|
| Authors: | ID Antalick, Guillaume (Mentor) More about this mentor... 
ID Lesica, Marko (Mentor) More about this mentor...
ID Lavrenčič, Margareta (Author) |
|---|
| Files: |  Margareta_Lavrencic.pdf (1,09 MB)
MD5: F846868A0413FA4A4F24F34FDCD393B7
|
|---|
| Language: | Slovenian |
|---|
| Work type: | Undergraduate thesis |
|---|
| Typology: | 2.11 - Undergraduate Thesis |
|---|
| Organization: | VŠVV - College of Viticulture and Enology
|
|---|
| Abstract: | Maceracija grozdja je ključna tehnološka faza pri pridelavi rdečih vin. Na podlagi znanja, tehnologije in izkušenj ima ta tehnološki postopek velik vpliv na končno kakovost vina. V diplomski nalogi smo preučevali vpliv klasične maceracije in maceracije celega grozdja na kemijske in senzorične lastnosti vina modri pinot. Na podlagi različnih analiz smo določali: prosto žveplo, alkohol, skupne kisline, intenziteto in ton barve, skupne antociane, skupne fenole ter izvedli senzorično analizo. Rezultati našega poskusa kažejo, da maceracija celega grozdja daje vino z manjšo vsebnostjo skupnih kislin v primerjavi s klasično maceracijo. Manjša vsebnost skupnih kislin v vinu pri maceraciji s pecljevino se izraţa tudi z značilno višjim pH-jem vina. Vino maceracije s pecljevino je večji porabnik žvepla, vsebuje bistveno več skupnih fenolov in posledično imamo tudi večjo intenziteto barve, ki pa se pri vinu modri pinot izraža v večji rumeno-rjavih tonov barve. Senzorična analiza je potrdila kemijske analize barve, pokazala, da maceracija celega grozdja v osnovi daje nekoliko manj sadna vina, vendar s poudarjeno noto temnega sadja, zelenih not in začimb. Vino maceracije celega grozdja je bilo boljše sprejeto, saj je imelo prijetnejšo kislino in je bilo taninsko bolj uglajeno. |
|---|
| Keywords: | Vino, Vitis vinifera L. 'Modri pinot', maceracija, peceljevina, kemijski parametri vina, senzorične lastnosti vina |
|---|
| Place of publishing: | Nova Gorica |
|---|
| Year of publishing: | 2019 |
|---|
| PID: | 20.500.12556/RUNG-4602-bb4a7c45-b90d-7f7a-9232-64cdd20eb853 |
|---|
| COBISS.SI-ID: | 5430779 |
|---|
| NUK URN: | URN:SI:UNG:REP:0NDTMGAO |
|---|
| Publication date in RUNG: | 26.07.2019 |
|---|
| Views: | 6278 |
|---|
| Downloads: | 209 |
|---|
| Metadata: |     |
|---|
|
:
|
Copy citation |
|---|
| | | | Average score: | (0 votes) |
|---|
| Your score: | Voting is allowed only for logged in users. |
|---|
| Share: |  |
|---|
Hover the mouse pointer over a document title to show the abstract or click
on the title to get all document metadata. |
